Beaujolais Villages Nouveau

Le beaujolais nouveau est arrivé ! Issus de nos plus jeunes vignes, vendangées mécaniquement. Après un passage sur une table de trie, la vendange est mise en cuve sans SO2, un remontage d’homogénéisation est effectué pour la prise de densité et température; si nécessaire la cuve est chauffée à 25° pour effectuer un levurage (levures agréé bio), le départ en fermentation est instantané. La fermentation dure maximum 4 jours entre 22 et 25°, afin de ne pas extraire trop de tanin ; chaque jour un remontage est fait (matin et soir) afin que le chapeau ne sèche pas ; puis pressurage, assemblage des vins de tire et presse dans une cuve thermo régulée pour maintenir les vins en fermentation à maxi 20°. La fermentation malolactique terminée, les vins sont analysés par un laboratoire agréé, soutirés, filtrés et mis en bouteille par nos soins